皆さんこんにちは〜

LeZele Kitchenを主宰しています蟹江綾子です。

お正月も、成人の日も過ぎ

年が明けて

あっという間に半月が終わる今日この頃ですが

皆さんいかがお過ごしですか？

今回のブログはですね…

今年の私が挑戦する、２つの授業について

少しお話をしようと思います。

まずひとつ

以前からありました和食の基礎学シリーズ

1.和食の基礎学

2.発酵の基礎学

3.家庭薬膳の基礎学

と2年間進めてきました

その中の最後のステップ

"家庭薬膳の基礎学"を、

より学びやすく私らしく少し変えて

"菜食の基礎学"

という形で作り直す事を決めました♥︎∗*ﾟ

薬膳という形ではなく

菜食をもっと豊かに〜というテーマで

お野菜の効能をグッと引き出すお料理の方法を

私が作るオリジナルの基礎学で学んで頂きます。

私の作る基礎学シリーズで

最初のステップ「和食の基礎学」でも野菜を学びますが…内容とのちがいは？

「和食の基礎楽」で学ぶ野菜

一般的に家庭料理の献立で使うどのスーパーでも揃う野菜を学び、他の食材と組み合わせて使う家庭料理の基本の中の野菜という内容です。

＊買い物で美味しい野菜の選び方

＊野菜の調理法、下処理、切り方

＊野菜の保存法

「菜食の基礎学」で学ぶ野菜

＊野菜から取る様々な野菜出汁の取り方

＊野菜だしの使い分け

＊自分で干して作る干し野菜

＊干し野菜のバリエーション

＊果実酒や果実酢の作り方と効能

＊梅干しやピクルスなどの漬け込み保存野菜

＊セリやゼンマイなどの山菜

＊ヨモギ・春菊・みょうがなどの香草

＊小豆・大豆などの豆類の取り入れ方

＊米の種類や様々な炊き方、食べ方

＊精進料理の調理のコツ

＊常備菜やお節料理などのもてなし野菜料理

…などなど

そもそも私の食事に対する考え方は

肉も魚も野菜もバランスよく食べてください。

が軸の考え方です。　

これまで教えながら思う事は

主菜となる肉や魚にくらべ

副菜に多く使われる、とても重要な食材"野菜"は

どうしても補助食材となり薄れてしまいがちという事です。

だからこそ菜食として野菜だけ作る菜食料理を学ぶ事で優秀な"野菜"の効能や調理法、味に触れられる為

集中して菜食をお伝えしたいと思い

野菜を深く学べる座学と実習が必要だと考えています。

野菜を干し、加工する事から学び

加工した万能野菜食材を

更に料理する。

野菜を深く有効活用する基礎学として

昔から日本で大切にされてきた精進などの料理方を元に菜食の価値を広げたいと思っています。

お料理苦手